口時間短，速度快：常規(guī)熱力殺菌耗時長，而微波殺菌是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌目的，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3－5分鐘

口低溫殺菌保持營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味：微波殺菌可在75－80℃較低的溫度短時間內(nèi)獲得消毒殺菌效果，因此能保留食品更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等特色，且具有膨化效果。如微波處理蔬菜、肉類等營養(yǎng)成分可提高30％。

口節(jié)約能源：常規(guī)熱力殺菌存在熱損失，而微波是直接對食品進(jìn)行作用，沒有額外的熱能耗損，可節(jié)電30％－50％。

口均勻徹底：由于微波有穿透作用，對食品進(jìn)行整體處理時，表面和內(nèi)部同時受到作用．所以殺毒殺菌均勻徹底。

口便于控制：微波干燥殺菌處理即開即用，沒有常規(guī)熱力殺菌的熱慣性，微波功率可調(diào)，傳輸速度可調(diào)，便于操作。

口設(shè)備簡單，工藝先進(jìn)：微波設(shè)備不需要鍋爐，復(fù)雜的管道系統(tǒng)，爆場和運輸車，只要具備水、電基本條件即可。

口改善勞動條件，節(jié)省占地面積：設(shè)備的工作環(huán)境低、噪音小，極大地改善了勞動條件，設(shè)備的操作只需2－3人。

口加熱均勻、速度快：微波加熱熱源來自物體內(nèi)部．加熱均勻．不會造成“外焦里生”的夾生現(xiàn)象，而里外同時加熱大大縮短了加熱時間，效率高，品質(zhì)優(yōu)良。

口控制及時、反應(yīng)靈敏：微波加熱可在幾秒內(nèi)迅速將微波功率調(diào)到所需數(shù)值，且微波加熱慣性小，可實現(xiàn)升降溫度的快卻控制．便于自動連續(xù)化生產(chǎn)。

口強場高溫：可在很高的場強下使物件在極短的時間內(nèi)上升溫度，場強高溫在確保產(chǎn)品品質(zhì)的同時產(chǎn)生殺菌作用。

口波加熱穿透能力強：微波透入介質(zhì)時，由于微波能與介質(zhì)發(fā)生一定的相互作用，引起的介質(zhì)溫度的升高，使介質(zhì)材料內(nèi)部、外部幾乎同時加熱升溫，形成體熱源狀態(tài)，因此具有更好的穿透性

口清潔衛(wèi)生、無污染：微波加熱占地面積小，避免環(huán)境高溫．勞動強度和條件得到了大大改善清潔無污染。

微波殺菌設(shè)備原理

微波殺菌是利用了電磁場的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的共同作用的結(jié)果。微波對細(xì)菌的熱效應(yīng)是使蛋白質(zhì)變化，使細(xì)菌失去營養(yǎng)，繁殖和生存的條件而死亡。微波對細(xì)菌的生物效應(yīng)是微波電場改變細(xì)胞膜斷面的電位分布，影響細(xì)胞膜周電子和離子濃度從而改變細(xì)胞膜的通透性能細(xì)菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，細(xì)胞結(jié)構(gòu)功能素亂，生長發(fā)育受到抑制而死亡。此外，微波能使細(xì)菌正常生長和穩(wěn)定遺傳繁殖的核酸FNA和脫氧核糖核酸DNA，是由若干氫鍵松弛，斷裂和重組．從而誘發(fā)遺傳基因突變．或染色體畸變甚至斷裂。

微波設(shè)備工藝流程